【步骤一】：把菠菜清洗干净改刀，把菠菜叶子切成小段放入果汁机中打成汁。

【步骤二】：把面粉放入大碗中，把菠菜汁倒入面粉中，边倒边搅，搅成面絮状。

【步骤三】：然后用手揉成光滑的面团，醒发10分钟。

【步骤四】：再把醒发的面团，用擀面杖擀成面片，厚度差不多3毫米厚左右，然后把面片叠起来，用刀切成比筷子细稍微细一点的面条，然后抖散，这就是我们擀好的面条。

【步骤五】：把菠菜根放入碗中备用，同时把鸡蛋打入碗中搅散。

【步骤六】：把西红柿去皮切成丁、香葱切成末、大蒜也切成末，然后分别装盘备用。

【步骤七】：锅中放入少许油烧热，放入鸡蛋炒熟，剁成小块盛出来备用。

【步骤八】：重新起锅放入少许油烧热，放入蒜末炒香，同时放入虾皮炒香，放入西红柿炒出汁。

【步骤九】：西红柿炒出汁放入鸡蛋，倒入开水，煮2分钟，同时放入盐少许、生抽2勺、松茸鲜1勺、胡椒粉1勺，然后关火搅拌均匀备用。

【步骤十】：锅中添上清水烧开，放入做好的面条，和菠菜根，一起煮熟。

【步骤十一】：把煮熟的面条和菠菜盛入面碗中，倒入做好的西红柿鸡蛋汤，撒上香葱就OK啦！