酱油肉是一道传统的中式菜肴，通常需要使用白酒来提味和去腥。料酒和白酒在调味上虽然有相似之处，但也有很大的区别。料酒是一种用于烹饪的米酒，口感清淡，适合用来提味。而白酒则是一种高度泡的酒类，味道比较浓厚，能够更好地去除肉类的腥味。如果没有白酒，料酒可以作为替代品，但会影响到酱油肉的口感和味道。因此，建议还是尽量使用白酒来调制酱油肉，以保证菜肴的原汁原味。