食材准备：
1. 小鱼适量（如鲫鱼、鲤鱼等）
2. 姜、葱、蒜适量
3. 生抽、老抽、醋适量
4. 盐、料酒适量
5. 食用油适量
6. 热水适量
7. 花椒、大料等香料适量
1. 鱼处理：将小鱼去鳞、去内脏，洗净沥干水分。在鱼身上切几刀，便于入味。
2. 腌制：将洗净的鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟，去腥味。
3. 煎鱼：平底锅或不粘锅烧热，加入适量的食用油，放入姜片，将腌制好的小鱼一条条放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
4. 炖鱼：在锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料等香料，煸香。
5. 烹调：加入煎好的小鱼，烹入料酒、生抽、老抽，晃动锅使调料均匀裹满鱼身。
6. 加入热水：加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。
7. 收汁：炖煮过程中，用锅铲翻动几次，防止粘锅。煮至汤汁变浓稠，大火收汁。
8. 出锅：待汤汁收干，淋上少许香油，撒上葱花，即可出锅。
煎小鱼再炖的家常做法就是这样了，这种做法不仅保留了鱼的鲜美口感，而且让鱼刺变得酥脆，易于消化。你可以根据自己的口味加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料进行调整。鱼肉营养丰富，适合全家享用。