1、香菇炒前不必用开水焯一下，因为不管是新鲜的香菇还是干的香菇，焯水的话不仅会影响香菇的口感，还会造成营养成分的损失，炒出来还难吃，所以我们食用香菇前，如果是新鲜的香菇只需在水里浸泡即可了，并且不能用手挤捏香菇；

2、如果我们用的是干香菇，要是用冷水泡切记不要泡太久，如果泡太久营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味，鲜味大大的降低，从而影响香菇的食用价值。