早春茶和头春茶都是绿茶中非常高档的品种，它们采摘的时间不同，因此在品质和口感上也有所区别。

早春茶是指新茶的第一次采摘，采摘时间在2月下旬至4月初，也被称为“明前茶”，属于“一芽一叶”的细嫩嫩芽，叶胆比较紧实，色泽鲜嫩，并伴有清新的花香，滋味浓厚，是非常优质的茶叶之一。

头春茶则是指早春茶之后的第一次采摘，主要采摘时间是在4月下旬至5月中旬之间，这时的茶树生长快速，茶叶口感稍显粗糙，但依然保持了清新的花香和甜润的滋味，香气炒制后更为浓郁蕴香。