这是一个比较主观的问题，因为每个人对于“好”的理解有所不同。

从口味角度来看，瓦西南红和川料都是具有特色的川菜，瓦西南红口感较酸辣，鱼香味比较明显，而川料则更偏向于麻辣口味，带有浓重的花椒香气。

从使用场合来看，瓦西南红适合用来调制酸辣口味的菜肴，如酸辣土豆丝、酸辣鸡丝等，而川料则可以用于多种川菜，如宫保鸡丁、水煮鱼等。因此，应该根据个人口味和使用场合来选择合适的川菜调料。