橘子皮因为其外表与环境相接触，所以受到了外界的影响，而果肉却受到橘子内部环境的保护，因此保持了正常的水分含量。

橘子皮受到氧化或失水等因素的影响，而果肉则在水分和营养物质的带领下，保持良好的品质和口感。橘子皮也是有重要用途的，可以经过提炼、利用其精油等，有药用和保健功效。