7～10天最高

腌制食品都含有亚硝酸盐,在七八天的时候最高,是呈一个抛物线形的,你要是腌一两个月的话就没有多少了,可以放心食用。其次，腌菜腌制一段时间后的产物对细菌也有一定抑制作用。因此，总的来说，真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。