粘石膏时，为了选择环保的胶水，可以考虑使用以下几种：

白乳胶：白乳胶是一种水溶性胶粘剂，由醋酸乙烯单体在引发剂作用下经聚合反应而制得。由于它无毒无味，且粘结性好，固化速度快，所以在粘石膏时是一种环保的选择。

糯米胶：糯米胶也被称为大力胶，是一种环保型高分子聚合物粘合剂。它的主要成分为食用淀粉，因此也是一种无毒无害的环保胶水。

植物胶：植物胶是从天然植物中提取的胶水，如淀粉、纤维素等。这种胶水不仅环保，而且具有良好的粘性和稳定性，适合用于粘石膏。

总的来说，选择白乳胶、糯米胶或植物胶都是环保的选择。不过，具体选择哪种胶水还需根据具体的使用场景和需求来决定。同时，在使用这些胶水时，也应注意按照说明书正确使用，以确保粘石膏的效果和环保性。