牛肋条通常选用牛的前肋骨和后肋骨之间的部分，也就是所谓的肋间肌肉。这个部分的肉质柔软，肉质中还有适量的筋肉和脂肪，因此非常适合用来烤烤或者红烧等烹饪方式，可以保证食物保持足够的肉质口感和风味。

此外，选用此部位肉质的牛肋条口感也比较丰富、多汁，可作家庭食材或餐厅菜品之一，是居家美食和主厨烹饪必不可少的食材之一。