盐烧白是一道经典的四川家常菜，以其鲜香、嫩滑、微辣著称。这道菜的主要食材是豆腐和猪肉末，辅以各种调味料。下面是一种比较传统的盐烧白做法，供您参考：

### 材料：

1. 老豆腐（北豆腐）1块

2. 猪肉末 150克

3. 青蒜苗或葱花适量

4. 生姜末适量

5. 蒜末适量

6. 郫县豆瓣酱适量

7. 豆豉适量

8. 酱油适量

9. 料酒适量

10. 鸡精或味精适量

11. 水淀粉适量

12. 食用油适量

13. 干辣椒适量（可根据口味调整）

14. 花椒粉适量

### 做法：

1. **准备豆腐**：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

2. **炒肉末**：锅中放入适量油，加热至五成热时放入肉末煸炒至变色，加入适量的生姜末和蒜末一起炒出香味。

3. **调味**：加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入酱油、料酒调味，炒匀。

4. **煮豆腐**：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，加入适量的热水（没过豆腐即可），小火慢炖使豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. **收汁**：待豆腐煮入味后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，撒上一些花椒粉增加麻味。

6. **出锅**：最后撒上青蒜苗或葱花增香，待汤汁稍微收紧后即可出锅装盘。

### 注意事项：

1. 豆腐在切块和烹饪时要轻柔处理，以免破碎。

2. 调料的量可以根据个人口味进行适当调整。

3. 勾芡的时候要注意火候，避免汤汁过于浓稠。

4. 郫县豆瓣酱和豆豉都是四川菜的灵魂调料，选择正宗的调料能让菜肴更加地道。

周幺姑盐烧白的做法可能与上述步骤相似，但也会根据个人喜好或家传食谱有所变化。要做出地道的四川盐烧白，尝试多种做法，找到最适合自己口味的版本。