芝士，也称为奶酪或干酪，是由牛奶发酵而成的一种乳制品。在芝士的制作过程中，牛油（也称为黄油）通常是可选的添加成分之一，但它并不是芝士中的必要成分。

芝士有很多种类，不同的芝士在制作过程中可能会添加不同的配料，例如牛油、盐、香草等。有些芝士在制作过程中会添加牛油，以增加芝士的口感和风味，但也有许多芝士是不含牛油的。因此，不能一概而论地说芝士里一定有牛油。

如果您对牛油过敏或者有饮食限制，在购买和食用芝士时，请务必查看配料表，以确保选择的芝士是否符合您的需求。