蛋糕的无干粉状态指的是在蛋糕面糊的制作过程中，将干性材料（如面粉、糖、泡打粉等）与湿性材料（如鸡蛋、牛奶、油脂等）混合均匀后，面糊达到一种光滑、细腻的状态，没有剩余的干粉末。

在这种状态下，面糊看起来均匀一致，没有颗粒感，用橡皮刮刀挑起面糊时，它会顺畅地流动，并且刮刀上不会残留干的面粉颗粒。

这种无干粉状态的面糊有利于烤制时蛋糕体积膨胀，结构松软细腻。