保险菜腌制法：选新鲜菜心，洗净切段。按菜心重量的3%—5%比例加入食盐，层层压实，每天翻动一次，连续三天。

第四天挤出水分，装入洗净晾干的坛中，按菜心重量的0.5%加入辣椒、姜片等调料，封坛存放阴凉处，一周后即可食用。