1.烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色和结皮过快，但内部尚未完全膨胀。当内部继续膨胀时，结皮表面会破裂开裂。

2.配方中湿性材料的比例过大。比如水或牛奶加多了，鸡蛋用量太多了。过多的湿性材料会导致蛋糕无法支撑自己的结构，蛋糕出炉后会塌陷开裂，同时内部会感到湿润。

3.倒入模具中的面糊太多了。面糊装满模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。

4.蛋清打发不到位或搅拌时消泡。这种情况不仅会使戚风开裂，还会使戚风内部组织密实不蓬松，甚至蛋糕中间可能会出现一层根本没有蓬松感的密集组织(俗称布丁层)。在这种情况下，蛋糕的内部会湿软，让人觉得“不煮”。