南北方在包饺子上有若干差异，主要体现在以下几个方面：
馅料选择：北方的饺子馅料以猪肉、羊肉和牛肉为主，搭配白菜、韭菜、芹菜等蔬菜。南方人则更偏爱海鲜和鸡肉，如虾仁、鱼肉和鸡肉馅，并喜欢添加香菇、竹笋等食材。
饺子皮：北方的饺子皮通常较厚实，有嚼劲，而南方的饺子皮相对较薄，追求的是细腻和滑爽的口感。
烹饪方式：北方饺子多为水煮，讲究的是煮至饺子浮起且皮略带透明感。南方除了水煮外，还有蒸饺和锅贴等多种形式，如广式蒸饺皮薄馅多，锅贴则是半煎炸的方式，底部带有微脆的金黄色。
蘸料：北方饺子的蘸料通常是简单的醋和蒜末，或者加上一些辣椒油。南方饺子的蘸料则更为复杂多样，可能会有酱油、芝麻油、蚝油、花生酱等。
食用场合：在北方，饺子常作为节日和庆典的食物，尤其是春节，象征团圆和富足。而在南方，饺子虽也作为节日食品，但不像北方那样具有强烈的节庆象征意义，日常饮食中也较为常见。