袁记云饺和袁记饺子是两个不同的品牌，它们的区别主要体现在制作工艺和口味上。

袁记云饺是一种采用真空包装、冷冻保存的水饺品牌。这种饺子采用现代化的生产工艺，经过精心挑选的食材制作而成。袁记云饺的外皮薄而富有弹性，馅料丰富，口感独特，非常方便快捷，适合忙碌的现代生活。

袁记饺子则是另一家品牌，它是袁记食品集团旗下的产品之一。这种饺子以传统手工制作为特点，采用精选食材和独特的调味配方，注重口感和品质。袁记饺子的外皮相对较厚，口感稍微有嚼劲，馅料丰富，味道鲜美，更符合传统饺子的风味。

总的来说，袁记云饺和袁记饺子在制作工艺和口感上有所不同。袁记云饺以现代化的生产方式和方便快捷为特点，而袁记饺子则更注重传统手工制作和口感的细腻。选择哪一种取决于个人的喜好和对饺子的口感偏好。