采购合同和购销合同都是商业交易中常用的合同形式，但它们之间存在一些不同的风险。

采购合同的主要风险包括：

1. 采购方无法获得所需物资或服务，导致合同无法履行，从而造成经济损失；

2. 采购方与供应商之间的合同条款不清晰，导致双方对合同的履行产生争议；

3. 供应商未能按照合同约定的质量标准提供物资或服务，导致采购方遭受损失；

4. 采购方未能按时付款，导致供应商拒绝继续履行合同，从而造成经济损失。

购销合同的主要风险包括：

1. 销售方无法按照合同约定的时间和数量交付货物，导致采购方遭受损失；

2. 销售方提供的货物质量不符合合同约定的标准，导致采购方遭受损失；

3. 采购方未能按时支付货款，导致销售方无法按时履行其他合同，从而造成经济损失；

4. 购销合同中涉及的商品价格波动较大，导致采购方遭受价格风险。

综上所述，采购合同和购销合同都存在一定的风险，采购方和供应商、销售方和采购方应该在签订合同时充分考虑风险，并在合同条款中明确约定相应的责任和义务，以减少合同纠纷的发生。