永州农合在长沙湘雅医院的报销比例为70%。根据湖南省医保局的规定，永州农合与长沙湘雅医院签订了合作协议，约定了该医院对永州农合参保人员的报销比例。根据该协议，参保人员在长沙湘雅医院就医时，可以享受70%的医疗费用报销。这意味着，如果参保人员在该医院就医并产生了100元的医疗费用，永州农合将报销70元，剩下的30元将由参保人员自行承担。因此，参保人员在长沙湘雅医院就医时可以享受相对较高的报销比例，减轻了医疗费用的负担。