在裱花间出餐口的设计和使用过程中，要求闭合。这是因为在制作蛋糕和甜点时，裱花间内的材料和工具可能会被外来因素污染，如尘土、细菌等，而这些污染源会影响产品的品质和食用安全。

所以裱花间出餐口需要保持密封，确保不会受到外部污染的干扰，保证产品的卫生和安全。同时，出餐口的闭合也可以控制人员进入裱花间，避免不必要的人员进出，防止带来的材料浪费和产品损坏。