如果脆山药切断了，可以采取以下方法保存：

1. 切口涂抹植物油：在切口处涂上植物油，这样可以防止切口氧化变黑，也可以防止切口变软变糯。

2. 放入保鲜袋中：将切好的脆山药放入保鲜袋中，将口封紧，这样可以延长脆山药的保鲜时间。

3. 放入密封盒中：将切好的脆山药放入密封盒中，然后放入冰箱冷冻室中冷冻保存，这样可以延长脆山药的保鲜时间，并且在需要使用时，可以直接取出使用。

需要注意的是，脆山药不宜长时间保存，最好在24小时内食用完毕，以保证口感和营养价值。另外，切好的脆山药也可以用来制作脆山药条等美食，增加食品的多样性。