腌萝卜不脆还发酸，很可能是因为你在腌制过程中没有掌握好腌制的温度和时间。

首先，确保在腌制过程中使用新鲜的萝卜和干净的容器。其次，控制好腌制的温度和时间。如果温度过高或时间过长，会导致萝卜过度发酵，产生酸味。如果温度过低或时间过短，则可能没有完全发酵，导致口感不脆。

此外，调味也很重要。你可以在腌制过程中加入适量的盐、糖、醋等调味品，以调整口感。如果喜欢辣味，还可以加入辣椒粉或辣椒酱。

最后，建议在腌制完成后将萝卜放入冰箱冷藏一段时间，这样能够让口感更加清爽脆嫩。

希望这些建议能够帮助你下次成功地腌制出脆嫩可口的萝卜！