1.准备材料：新鲜鸭蛋、酒糟、盐、黄泥、白酒。
2.清洗鸭蛋：将新鲜鸭蛋用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。
3.制作酒糟：将糯米酒糟加入适量的水，搅拌均匀，放入锅中加热至沸腾，然后转小火煮 10-15 分钟，直到酒糟变得浓稠。
4.腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入酒糟中，加入适量的盐和白酒，腌制 30-40 天。
5.裹黄泥：将腌制好的鸭蛋取出，用黄泥包裹住，然后放入坛中密封保存。
6.储存：将密封好的坛放在阴凉通风处储存，等待 3-4 个月后即可食用。
需要注意的是，腌制平湖糟蛋的时间和温度会影响其口感和质量，因此需要根据实际情况进行调整。同时，在腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。