如果刀剁骨头时出现了缺口，首先应该立即停止使用这把刀，以免造成更严重的损坏或者安全问题。然后，你可以考虑以下几个处理方式：

修复：如果刀的缺口较小，你可以尝试自己修复。使用磨刀器或者磨刀石将缺口磨平，然后对刀刃进行打磨和抛光，让它恢复锋利。

更换刀片：如果刀的缺口较大，或者修复后效果不佳，你可能需要更换刀片。根据你使用的刀具品牌和型号，购买相应的刀片进行更换。

专业维修：如果自己无法修复或者更换刀片，你可以寻求专业维修师傅的帮助。他们有更丰富的经验和技能，能够为你提供更好的维修服务。