辣白菜可以用较辣的辣椒种类制作，比如红辣椒、青椒等。其中以韩式辣白菜常用的是朝天椒，口感较清爽，辣度较高，能提升味道。

另外，根据口感需求，也可以选择不同品种的辣椒混合搭配，比如红辣椒和指天椒等，以达到更多样化的口感体验。总之，选用什么样的辣椒，取决于个人口味和食谱所需，但需注意新鲜度以及是否适宜自制辣白菜。