发酵大豆的优点是可以去除大豆中的抗营养因子，如黄酮酸和植酸等，此外，发酵还可以增加大豆中的蛋白质含量，使其易于消化和吸收，同时还可以产生一些益生菌和多种酶，有利于肠道健康。

缺点是发酵大豆中可能含有亚硝酸盐和雌激素，如果不适量食用可能会有不良影响。此外，发酵大豆的味道可能不适合所有人口味，需要个人适量食用。