挤蛋油是一种独特的烹饪技巧，主要用于提取咸鸭蛋中的油。制作过程需要高度散装的白酒一碗，大概60度左右，以及20个鸡蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。注意，度数越高越好，60度散装酒白即可 。另外，一些做法中还会使用盐、花椒大料等香辛料来增加口感和风味。

此外，还需要注意的是，腌鸡蛋的表面需要清洗干净，这样才更有利于腌制的过程。在腌制过程中，建议使用土鸡蛋或者土鸭蛋，因为这样制作出来的咸蛋会有更多的油。而且，用酒和土鸭蛋一起做，少放盐的话，不仅能使蛋黄出油，还能保证蛋清不会过咸。