冬季气温低，因此用酵母发面时需要选择速发性较强的酵母，以保证发酵的效果。

常见的速发型干酵母和鲜酵母都适合在冬季使用，其中干酵母保存时间更长、易于携带，而鲜酵母则含有更多的活性酵母菌，更容易得到更好的发酵效果。此外，需要注意的是发面时的水温和面粉的质量，它们对于酵母发酵的质量也会产生影响。