津味素馅是天津地区的一种传统风味的素馅，主要用于包饺子、包子等面食。这种素馅的特点是口味鲜美，以蔬菜为主，不使用肉类。至于是否放葱姜，这取决于个人口味和具体的食谱。

在传统的津味素馅制作中，葱姜是常见的调味料，它们能够增加馅料的香气，提升整体的风味。但是，如果是严格的素食者或者因为健康原因需要避免葱姜的话，可以选择不放。

以下是一个基本的津味素馅配方，您可以根据自己的喜好调整：

### 材料：

- 白菜或菠菜：适量，切碎

- 木耳或香菇：适量，泡发后切碎

- 豆腐：适量，压碎

- 面筋或其他豆制品：适量，切碎

- 葱姜：适量，切末（可选）

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 芝麻油：适量

- 五香粉：少许（可选）

### 步骤：

1. 将白菜或菠菜切碎，用盐腌制一下，挤出多余的水分。

2. 将木耳或香菇泡发后切碎，豆腐压碎，面筋或其他豆制品切碎。

3. 如果使用葱姜，将它们切成末。

4. 将所有材料混合在一起，加入酱油、芝麻油、五香粉等调味料，搅拌均匀。

5. 可以根据个人口味调整盐和调味料的量。

这样制作的津味素馅既有蔬菜的清香，又有豆腐和面筋的口感，非常适合用来包饺子或做包子。如果您不喜欢葱姜的味道，可以省略这两个成分，或者用其他香料如香菜、芹菜等来代替。