铁木菜板臭味难以去除的原因可能与其材质和处理方式有关。铁木是一种多孔材料，容易吸收液体和气味。如果在使用过程中没有妥善保养或清洗，食物残渣和细菌可能会渗入菜板内部，导致臭味难以彻底清除。

此外，一些处理方法可能不够彻底，例如使用不当的清洁剂或未进行足够的烘干，也可能导致臭味持续存在。为了去除铁木菜板的臭味，可以尝试使用白醋、食盐、柠檬等天然清洁剂进行深度清洁，并确保在使用过程中保持干燥和清洁。