生姜开锅是因为生姜中含有挥发性油脂，这些油脂在高温下会挥发出来，形成大量的气泡。

当生姜放入开水中，水的温度会迅速升高，使得生姜中的挥发性油脂挥发更快，产生更多气泡，从而形成生姜开锅的现象。