油条面是一种比较特殊的面粉，它含有较高的蛋白质和油类。因此，在揉面过程中，油条面所含有的油会被揉开，导致油条的口感不好。同时，油条作为一种“空心食物”，需要保证韧性和松软性，因此揣面会更加合适。揣面可以保持油条中气孔的完整性，使得油条口感更加酥香，且吃起来更加松软。因此，油条面只能揣不能揉。