应该以健康、营养、快捷为主。以下是一些建议：

1. 确定目标客户群体：例如，年轻白领、上班族、学生或老年人等。根据目标客户群体的需求和口味，制定相应的菜单和营销策略。

2. 提供多样化的食品选择：除了传统的粥和粉之外，可以添加更多健康、营养、多样化的食品，例如包子、馒头、煎饼、豆浆等。

3. 优化店内环境：店内环境应该干净、整洁、舒适。同时，可以增加一些温馨的装饰或音乐，提高顾客的用餐体验。

4. 提高服务质量：员工应该友好、礼貌，具备专业的服务态度。同时，要提供快速、准确的服务，以满足顾客的需求。

5. 建立品牌形象：设计独特的品牌形象和标识，以吸引更多的顾客。同时，要保持与顾客的沟通和互动，增强品牌忠诚度。

6. 开展促销活动：可以定期开展一些促销活动，例如打折、买一送一、会员优惠等，吸引更多的顾客光顾。

7. 合理定价：要根据目标客户群体的消费能力和需求，制定合理的价格策略。同时，要保持价格稳定，避免频繁调整价格。

8. 建立会员制度：可以建立会员制度，为会员提供更多的优惠和福利，例如积分兑换、会员专享折扣等。

9. 增加外卖服务：随着生活节奏的加快，很多人没有时间做饭。提供外卖服务可以满足这些人的需求，增加销售额。

10. 不断改进和创新：要不断关注市场变化和消费者需求的变化，不断改进和创新经营模式和菜单，以满足顾客的需求和提高竞争力。

总之，粥粉店经营模式需要不断创新和完善，以适应市场的变化和消费者的需求。只有在不断提高产品质量和服务质量的基础上，才能获得更多的顾客和更大的利润。