当电炒锅温度升高到一定程度时，控制电路会将指示灯的颜色从蓝色转为红色。这通常意味着电炒锅已经达到合适的温度，可以开始烹饪了。

红色指示灯也可以用于提示用户注意炉具可能存在的危险，因为高温可能导致意外烫伤或引起火灾等安全问题。

因此，一旦电炒锅的指示灯变成红色，建议用户要保持警惕，并认真操作。