钢渣不能做水泥的主要原因是其成分和性质与水泥不相符。水泥是由石灰石、黏土和其他原料经过煅烧而成的，而钢渣是炼钢过程中产生的废弃物，含有大量的氧化铁和矿渣等成分。

这些成分的存在使得钢渣在水泥生产过程中难以与其他原料有效混合，同时也影响了水泥的强度和稳定性。因此，钢渣不能用于水泥生产。