饺子肉不紧实可能是由于以下原因：

馅料中水分过多：馅料含水量高会导致饺子煮熟后肉质松散。建议将蔬菜沥干水分或用纸巾吸干水分。

搅拌过多：过度搅拌馅料会使蛋白质变性，从而导致肉质变硬。搅拌至食材混合均匀即可，避免搅拌过度。

盐分不足：适量的盐可以促进蛋白质凝固，使肉质更紧实。确保馅料中盐分含量充足。

煮沸时间过长：饺子煮沸时间过长会导致肉质过熟，从而变得松散。根据饺子大小和厚度调整煮沸时间。