鳕鱼一炸就没了可能是因为油温不够高或者炸的时间过长，

煎鳕鱼的时候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的时候不要经常翻动，一面小火煎好后，关火让鱼肉冷却上去，再实行翻面就不容易碎了。煎的时候可以晃动一下锅子，看到这个鱼可以很轻易的在锅子里晃来晃去，这个时候就说明底下鱼皮的那一面已经定型了。