削皮的芒果冷藏一夜并不影响其可食用性。但是，如果保鲜不当，芒果会因为氧化变质而失去口感和营养，甚至受到微生物的污染。

因此，建议将削皮的芒果放在密封的食品袋中，并加入一些柠檬汁或醋保鲜，冷藏保存时间不宜过长，最好在两天内食用完毕。同时，如发现芒果出现异味或变色，应及时扔掉避免食用带来健康问题。