植物油：大豆油、花生油、橄榄油等，多为植物提取，多呈液态。植物油制作的面包区别与黄油、动物油的浓郁，口感清爽。植物油可以赋予面团足够的水分和锁住面团的水分，减缓面团老化进程。适合面包：多用于日式面包。

动物油：猪油、牛油等，气味略重，品相厚重，呈现固态。动物油的饱和脂肪酸与面团的纤维结构更加相配，而且具备更高的耐热性。