樱花虾在烹饪过程中是否需要加盐取决于具体的菜肴和个人口味。樱花虾本身带有一定的咸味和鲜味，因此在一些简单的料理中，如直接作为寿司或刺身的配料，可能不需要额外加盐。然而，在制作炒菜、汤品或其他需要调味的菜肴时，根据菜肴的整体口味和其他食材的咸度，适量添加盐可以增强樱花虾的风味。

在烹饪樱花虾之前，最好先尝试其原味，然后根据个人口味和菜肴需求决定是否需要加盐。如果需要加盐，建议分次加入，并边尝边调整，以免过度调味。此外，还可以考虑使用其他调味品如酱油、柠檬汁或香草等来平衡味道，而不是单纯依赖盐分。