不建议用水洗一下。因为香肠在制作过程中已经经过了盐渍、发酵、熏制或烘烤等工序，这些工序可以有效地抑制细菌的生长，而且香肠在制作过程中已经脱去了水分，因此在保存过程中不会产生有害物质。

用水洗一下香肠不仅会破坏香肠的香气和口感，还会增加香肠被细菌污染的风险。