一般来说，熏鸡是热着熏的。

热着熏可以使鸡肉更加入味，同时也可以使烟熏的味道更加浓郁。在熏制过程中，鸡肉表面会形成一层烟熏层，这层烟熏层可以保护鸡肉内部的水分和香气，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

凉着熏也可以制作出美味的熏鸡，但需要注意的是，凉着熏的鸡肉可能会因为温度过低而不易入味，同时也可能会影响口感。因此，如果想要制作出美味的熏鸡，建议选择热着熏的方法。