中式炒菜一般使用的是食用植物油，以下几种油适合中式炒菜：

1. 花生油：花生油具有高温稳定性和较高的烟点，适合高温炒菜。它味道醇厚，能够增加菜肴的香气和口感。

2. 调和油：调和油是多种植物油混合而成的，包括花生油、豆油、玉米油等，它们的特点是烟点较高，不易产生有害物质，适合长时间高温炒菜。

3. 食用菜籽油：菜籽油是从菜籽中提取的，颜色较浅，味道清淡，适合炒菜时保持食材原有的香味。

4. 玉米油：玉米油是从玉米胚芽中提取的，它的烟点较高，适合高温炒菜，同时具有淡雅的口感。

以上这些油都具有高温稳定性，适合中式炒菜的烹饪方式。在选择油的时候，可以根据个人喜好和食材特点来选择合适的油。另外，无论是什么油，都应该适量使用，避免浪费和过度油炸。