放盐少

因为，放盐量较少时，芥菜中的水分会较多，容易发酵产生酸味，因此腌出来的芥菜会比较酸。相反，如果放盐量较多，盐分会抑制细菌的生长，减缓发酵过程，从而减少酸味，使腌出的芥菜味道更加咸鲜。

在腌制芥菜时，可以根据个人口味调整盐的用量。如果想要芥菜味道偏酸，可以适量减少盐的用量；如果想要咸鲜味，可以适量增加盐的用量。同时，腌制过程中要注意密封和存放，避免芥菜变质。腌制时间也会影响芥菜的酸味，通常腌制时间越长，酸味越明显。