干菜加工厂需要以下设备：

蔬菜清洗机：用于清洗蔬菜，可自动完成切割、去皮、去叶等操作。

切菜机：将清洗后的蔬菜切成一定大小和形状，便于后续加工。

烘干机：将切好的蔬菜进行烘干，使其失去水分，便于储存和运输。

包装机：将烘干后的蔬菜进行包装，便于销售和运输。

封口机：对包装好的蔬菜进行封口，可延长保质期。

储存设备：包括冷藏库、冷冻库等，用于储存不同种类的蔬菜和干菜。

运输设备：包括货车、叉车等，用于将干菜从工厂运输到销售地点。

这些设备可根据实际需要选择不同型号和规格，以满足不同生产需求。