如果鱼干看起来有白色斑点，那很可能是霉菌，需要避免食用。但是，如果鱼干表面看起来干燥而且略微有些白色，那就是因为盐腌制而产生的盐晶。在这种情况下，可以看到小而规律的晶体形态。如果不确定，还可以闻一下鱼干，判断是否有霉味。最好购买质量良好的鱼干，并且把他们保存在干燥和清洁的地方，避免霉变、发臭等情况的发生。