首先，将西葫芦切成均匀小块，麻酱调成糊状备用。

然后，将锅烧热，加入油，放入西葫芦炒至微焦，加入葱姜蒜炒香。

接着，加入麻酱糊炒匀，煮至麻酱熟透，加适量盐和鸡精调味，撒入芝麻拌匀即可。麻酱西葫芦口感香浓，入口滋味奇特，既可搭配饭菜作为正餐，也可当作下酒菜享用。