在制作腊八粥时，桂圆通常是需要去核的。桂圆的皮、果肉和果核都有药用功效，但在腊八粥中，我们通常只使用桂圆的肉，因为桂圆肉可以补益心脾、养气血，而且会让腊八粥有淡淡的桂圆味，特别甜，有嚼劲。所以，在制作腊八粥时，桂圆是需要去皮去核的。