高铁上的热水不热可能是因为接水的人少，导致开水放置变成了凉白开。高铁上的热水机设置有红绿两个按钮，先按红色按钮解锁，再按绿色按钮接水，注意不要接的过满，一半即可，因为水温很高。如果需要加热，可以向餐车服务人员索取一次性水杯。

以上信息仅供参考，具体情形可能会因高铁型号或规定而异。