椰子羹是一道美味清凉的甜品，制作方法简单。首先准备好椰子肉和椰子水，将椰子肉切成小块，然后将其放入搅拌机中搅成细碎的泥状物；

接着将椰子泥与椰子水一起加入锅中煮沸，然后加入适量的冰糖或白糖，继续慢火煮至糖完全溶解；

最后将煮好的椰子糊倒入盘中，稍微冷却后放入冰箱中冷藏几小时，即可食用美味清凉的椰子羹了。